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马铃薯肉由密集的淀粉细胞组成——这就是它们在未煮熟时变得坚硬的原因。做饭时，水分必须首先变成蒸汽，从而使淀粉细胞膨胀。膨胀后，细胞分离，蒸汽消散，大约一小时后留下蓬松、干燥的质地。使用热空气烹饪的普通烤箱在烹饪淀粉方面效率不高——这是使用对流风扇将烹饪时间缩短约 15% 的原因之一。当你想快速烤土豆时，用湿热将它们部分煮熟，然后在烤箱中完成。

标准沸腾

部分煮沸，或部分煮沸，可以将马铃薯的烹饪时间缩短近一半——这是部分烹饪方法中最快的一种。将烤箱加热至 450 华氏度。用叉子把土豆戳个遍，然后把它们放入一锅咸冷水中——在热水中开始土豆会产生一种粉状的质地。将土豆煮 10 到 12 分钟——大土豆 12 分钟，中等土豆 10 分钟——然后用漏勺沥干水分。接下来，用钳子将热土豆转移到平底锅中，并在上面刷上大量橄榄油或黄油。烘烤直到皮肤发出嘶嘶声并变成褐色，大约 10 分钟。

微波炉+烤箱方法

用微波炉加热土豆，然后用烤箱烤，比煮土豆内部更干燥，而且煮熟的时间也差不多。将烤箱加热至 450 华氏度。用叉子在土豆上轻轻戳一下，然后涂上橄榄油。给土豆调味，然后用微波炉高火加热 3 到 5 分钟——中等土豆 3 分钟，大土豆 5 分钟——然后将它们翻过来，再用微波炉加热 3 到 5 分钟。使用钳子，将土豆转移到浅盘或平底锅中，然后在烤箱中烘烤约 10 至 15 分钟直至变成褐色。

迷你面包师

小品种的土豆让您有灵活的烹饪时间，并有机会为盘子增添色彩和创意。对于小包装的普通烤土豆，购买新土豆或鱼种土豆——它们很常见，价格低廉，而且耐高温。对于颜色和小尺寸，尝试紫色秘鲁或冲绳蓝色、阿迪朗达克红色或克尔粉红色，仅举几个常见的色调品种。

将烤箱加热至 425 华氏度。用叉子在土豆上戳几下，然后涂上油。将它们放在平底锅上烘烤，直到叉子变软，大约 30 分钟。在总烹饪时间的 15 到 20 分钟内，将土豆用微波炉高火加热 2 分钟，然后将它们翻过来再用微波炉加热 2 分钟，然后再烤。

专业人士的建议

餐厅用 par 烹制土豆的方法效果最好，但耗时最长。只有当你还没有迟到把土豆放进烤箱时，它才会有效。将烤箱加热至 450 华氏度。将土豆涂上橄榄油，调味，然后将它们放在平底锅或盘子里。烤土豆 30 分钟，将温度降至 250 华氏度，然后在烤箱底部放一个装有约 1 英寸热水的锅。土豆将在 1 小时内准备好——但要再保鲜 2 小时。这就是该方法的优点。

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